从企业表现来看，餐饮企业经营冷暖不一，转型升级加速。市场环境的改变使高端餐饮收入大幅下降。上半年，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损1.6亿至2.4亿元；全聚德营业收入8.5亿元，同比下降6.52%，利润总额0.85亿元，同比下降32.14%。小南国、唐宫中国发布的中期盈利警告称，其净利润同比将明显下滑。中国烹饪协会重点企业调查显示，二季度，高端餐饮人均消费一般下调15%—30%，营业收入同比下滑22.57%。与此同时，大众化餐饮企业也出现不同程度的收入增速放缓。乡村基一季度实现收入3.07亿元，同比增长7.7%，比去年同期下降20.4个百分点。味千拉面上半年收入同比增长4.5%，其中大陆地区增长5.8%。中国烹饪协会调查显示，第二季度快餐企业人均消费26元、休闲餐饮人均消费51.7元、火锅企业人均消费65.5元，与一季度基本持平。快餐、火锅企业基本保持稳定增长，同比平均分别增长9.04%、7.17%；休闲餐饮、西餐出现下滑。

    针对增速下滑态势，行业协会和企业积极开展促销活动。5月和6月全国餐饮业收入持续回升，其中6月餐饮收入增速回升至9.5%，限额以上餐饮收入增速同比下滑收窄到-0.7%。与去年同期增幅差距也从1—2月的4.9个百分点缩小到3.7个百分点，除4月外，差距呈逐月递减趋势。从总体看，除去禽流感因素的影响，餐饮业缓慢回升的趋势开始逐渐显现。

    中国烹饪协会预计，2013年下半年餐饮市场相对乐观，全年增速有望达到10%左右，规模有望达到26000亿元。